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El mapa productivo de nuestra provincia vuelve a mostrar cambios que se sienten tanto en el campo como en el mostrador del carnicero. Un reciente informe del Instituto de Investigaciones Económicas y Sociales del Consejo Empresario de Entre Ríos puso blanco sobre negro la realidad de nuestras principales cadenas cárnicas, confirmando que los hábitos de consumo de las familias entrerrianas están en plena transformación.
Nuestra provincia sigue siendo el motor indiscutido de la avicultura argentina. Actualmente, Entre Ríos concentra casi la mitad de la faena de todo el país y tiene en su territorio más del 60% de las granjas de pollos parrilleros. Aunque la actividad viene de años con altibajos, el 2025 cerró con una pequeña recuperación del 1%, manteniéndose como un gigante que sostiene buena parte de la economía regional.
Por el lado de los cerdos, la noticia es el crecimiento que no encuentra techo. Desde el 2021 a esta parte, la faena porcina viene subiendo escalones sin pausa y el año pasado alcanzó su pico máximo con más de 412 mil cabezas procesadas. Es una actividad que se viene afianzando con fuerza, apoyada en un stock provincial que ya supera los 566 mil animales.
La ganadería vacuna, nuestra marca registrada, viene de tiempos más movidos. Después de un 2024 muy difícil donde la faena cayó un 14%, el último año mostró un repunte parcial del 6%. Lo que trae tranquilidad es que el stock ganadero en los campos entrerrianos está firme, con más de 4,4 millones de cabezas registradas en los últimos datos oficiales.
El punto clave que destaca el informe es cómo los precios vienen manejando el control remoto de la heladera. A fines de 2025, la carne de vaca volvió a quedar cara comparada con el pollo y el cerdo, lo que obligó a mucha gente a recalcular las compras. Hoy en día, la distancia entre el consumo de carne vacuna y la de cerdo se acortó muchísimo: mientras que hace cinco años se comían tres kilos de vaca por cada uno de cerdo, ahora esa relación bajó a dos kilos y medio.
Incluso el pollo ya pelea palo a palo el primer puesto con la carne vacuna, consumiéndose casi la misma cantidad de ambos. En definitiva, estamos ante una reconfiguración de la mesa familiar, donde los entrerrianos buscan variantes más amigables con el bolsillo para tratar de que la carne no falte en el plato diario.
